La explicación está en que, a la hora de contabilizar la vendimia, la referencia que se utilizaba era el volumen de uva cosechada, y para eso existía una medida que era la “arroba”. A partir de ahí, el caldo que se obtenía de una arroba de uva se consideraba una unidad de medida de líquido, que es a lo que se llamó cántara. Y esa medida que establecieron entonces y llamaron cántara, equivale a 16 litros de líquido. Bueno, en origen no eran 16 litros exactos, ni tampoco era la misma cantidad en todos sitios; por ejemplo, en Castilla eran 16,133 litros, en Álava eran 16,365 litros, en Logroño eran 16,04 litros, etc. La cántara, a su vez, se dividía en unidades menores: una cántara eran 8 azumbres (la palabra viene del árabe atzume), una azumbre eran 4 cuartillos, y un cuartillo eran 4 copas.
